Dr zenzen

Eiswein 2009

Le vin de glace, connu sous le nom de Eiswein en Allemagne, est un vin fait à partir de raisins vendangés gelés.
Ce vin possède naturellement une forte teneur en sucres résiduels, équilibrée par son acidité.
La nécessité d’un climat froid, la difficulté de sa récolte (par -8° minimum !!!) et la durée de son mûrissement font du vin de glace un vin très confidentiel.
La sur-maturité sur souche fait perdre une quantité de jus variable entre 40 et 70% de la récolte. Le coût des vendanges la nuit et dans le froid est très élevé.
Enfin, lors du pressurage, l’eau congelée est éliminée faisant perdre encore une quantité de moût.
Ce type de vin est très rare car les vignerons ne peuvent y consacrer qu’une surface pouvant être vendangée en quelques heures.
Toutes ces opérations justifient le prix très élevé de ce type de vin.
(mais raisonnable chez nous, nous les commercialisons depuis fort longtemps, renseignez-vous !

 

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