Le Trockenbeerenauslese est un vin blanc liquoreux de très grande qualité qui s’apparente à la sélection de grains nobles.
Littéralement, il peut se traduire par récolte sélective (Auslese) de baies (Beeren) desséchées (Trocken).
Ce vin est produit à partir de raisins cueillis grain par grain.
On laisse les baies se déshydrater sous l’action du champignon botrytis cinerea, comme dans le Sauternais.
Ce vin n’est produit que dans les grandes années et en quantité très faible et possède une acidité modérée qui contribue à son équilibre.
Il accompagne le foie gras, les desserts les fromages bleus mais, mieux que tout, il se consomme pour lui-même.
